Felipe - DAS Brot

Zubereitung

Teigzubereitung am Abend:

• 1)

  Zunächst verrühren wir alle Zutaten in einer großen Schüssel mit der Hand. 
  Eine Hand reicht, die andere Hand hält die Schüssel fest. Zu Beginn ist die Masse relativ klebrig und matschig. Aber das ändert sich mit der Zeit, keine Sorge!
  Wir lassen diese Masse 20 Minuten abgedeckt stehen.



• 2)

  Dann „falten“ wir das Brot im Uhrzeigersinn.
  Dazu benutzen wir feuchte Hände. Am besten Ihr stellt eine Schüssel Leitungswasser neben die Teigschüssel. Wir greifen mit einer feuchten Hand unter den Teig und ziehen ihn von außen nach oben und legen dieses langgezogene Teigende zurück in die Mitte des Teiges.
  Dies 4 -5 Mal im Kreis wiederholen und immer wieder die Hand neu befeuchten, somit klebt der Teig nicht an den Fingern fest!  20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 
  Insgesamt vier Mal alle 20 Minuten falten.


• 3)

  Danach decken wir die Schüssel luftdicht ab und lassen den Teig 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. 
  Wichtig ist, dass die Schüssel groß genug ist, denn der Teig wird an Umfang zunehmen!

Am nächsten Morgen:

• Nach 12 Stunden Ruhezeit falten wir ihn noch einmal. Dabei sollten wir den Teig nicht zu fest drücken oder kneten, damit wir keine Luftblasen zerdrücken.  Wir nehmen dann den Teig aus der Schüssel und  formen eine schöne Kugel und legen diese in ein bemehltes Gärkörbchen oder in eine Schüssel mit hohem Rand, um die runde Form zu erhalten.  
  Wichtig ist, dass der Teig nicht anklebt. Deshalb die Schüssel oder das Gärkörbchen sehr gut mit Mehl bestäuben.
  Nun lassen wir Felipe nochmals 1 Stunde liegen. 

Jetzt wird gebacken: 

• Kurz vor Ablauf der Wartezeit heizen wir den Backofen auf Ober-Unterhitze 220 Grad gemeinsam mit einem großen gusseisernen Bräter auf. Der Bräter sollte einen Deckel haben. Auch dieser muss erhitzt werden. 
  Wir nehmen mit Topflappen bewaffnet (Achtung: nicht die Finger verbrennen!) den Bräter aus dem Ofen, bemehlen das Innere des Topfes ein wenig, damit der Teig nicht anklebt. 
  Nun kommt der Teig in den Bräter. Da der Teig feucht ist,  kann er schnell seine Form verlieren, deshalb zügig arbeiten: Entweder direkt aus dem Körbchen in den Topf "stürzen" oder zunächst auf ein bemehltes Brett, nochmals kurz in Form bringen und dann in den Topf legen.
  Sobald er im Topf ist, sollte er auch nochmals mit Mehl bestäubt werden. Ich nehme hierfür am liebsten das Vollkornmehl. 
  Nun Deckel drauf und ab in den Ofen.
  Backzeit mit Deckel: 30 Minuten. 
  Dann den Deckel entfernen und sich freuen. Wie es duftet!!!
  Weitere Backzeit: 15 Minuten.
  In dieser Zeit bräunt er stärker und seine Kruste wird gefestigt.
  Gesamte Backzeit: 45 Minuten.
  Am besten, man klopft mit den Fingern auf den Laib und wenn dieser hohl klingt, dann ist er perfekt. Dann bitte aus dem Ofen holen und sofort auf einem Gitter auskühlen lassen.
  Nicht in der Form oder auf einem Brett, das ist wichtig!




Juhu, das Werk ist vollbracht. Ist das Brot nicht wunderschön?