Im Sommer liebe ich simple Pasta mit Tomatensauce. Das könnte ich täglich essen. Jetzt, im Frühling, muss ich mich noch ein wenig gedulden, denn richtig süße reife Tomaten gibt es noch nicht. Dafür jede Menge grünes Gemüse!
Somit landete neben grünem Spargel, Möhren & Frühlingszwiebeln zusätzlich noch weiße Bohnen im Kochtopf: nicht nur als sättigende Zugabe, sondern weil es einfach gut dazu schmeckt.
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Portionen: 2-3
Frühlings-Farfalle mit Erbsen & weißen Bohnen
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Portionen: 2-3
Als Gemüse kann man neben Spargel auch junge feine Zuckerschoten verwenden. Oder kurz vor dem Servieren etwas frischen Spinat oder Rucola unterrühren. Den "Kick" geben hier die weißen Bohnen und als Topping die gerösteten Pinienkerne!
Zutaten
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Zucchini, halbiert und in nicht zu dünne Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Stangen dünner grüner Spargel, in ca. 3cm lange Stücke geschnitten
- 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Tasse grüne Erbsen
- 1 Teelöffel Oregano und ein paar Chiliflocken
- 1 Dose weiße Cannelini Bohnen
- 150 g Creme Fraiche
- 1 - 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Dijon Senf
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 200 g Farfalle Nudeln
- ein paar Zweige Petersilie & Basilikum, gehackt
- Salz & Peffer
- Zeiten
- Beschreibung
- Bilder
- Zutaten
- Zubereitung
- Notizen
Zubereitung
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1)
Die Nudeln zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einer tiefen Pfanne oder Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Zucchini darin anbraten. Die Butter darf sich ruhig bräunen und auch die Zucchinis sollten gut angebraten werden. Dies dauert ca. vier Minuten. Leicht salzen.
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2)
Anschließend den Spargel, die Karotte und den Knoblauch zugeben und bei milder Hitze ebenfalls ca. vier Minuten andünsten, bis die Karotte weich ist.
Die Karotte kann mit einem Sparschäler schön dünn in Streifen geschnitten werden:
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3)
Nun die Erbsen, welche leicht angetaut sind, die Frühlingszwiebeln, Chili & Oregano, sowie Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. zwei Minuten unter Rühren die Erbsen erwärmen.
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4)
Abschließend die abgetropften weißen Bohnen, Creme Fraiche, Zitronensaft und den Senf unterrühren. Damit die Sauce schön cremig wird, vom Nudelwasser circa 1 Tasse Wasser unterrühren. Dann kräftig pfeffern und bei Bedarf noch etwas Salz und Zitronensaft zugeben. Nun die Nudeln, die frisch gehackten Kräuter und den Parmesankäse unterheben und die Pasta abschließend mit den Pinienkernen bestreuen.
Sieht das nicht fein aus?
Wer will, kann noch etwas Parmesankäse drüberstreuen. Mir hat es auch so geschmeckt...
Ich finde, ein paar Chiliflocken bzw. Peperoncini, sowie Senf & Zitronensaft sind bei dieser Sauce unersetzbar! Und die gerösteten Pinienkerne sowieso. Schaut damit nicht nur gut & edel aus, es schmeckt auch so.
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