Ja, es ist so. Ich liebe Farben! Nicht nur meine Garderobe und meine Wohnung ist bunt, ich liebe auch farbenfrohes Kochen. Aber das habt Ihr sicherlich schon bemerkt, wenn Ihr durch meine Cocina feliz streift.
Ich finde einfach, es macht viel mehr Spaß zu essen, wenn mich ein farbenfroher Teller anlacht.
Deshalb gibt es heute einen kunterbunten Spargelsalat. Diesen kann man lauwarm ebenso genießen wie kalt. Vorausgesetzt man streut die knusprigen Croutons und die Kräuter erst kurz vor dem Servieren auf den Spargel.
Viel Freude damit!
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Portionen: 2
Kunterbunter Spargelsalat
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
Wenn ich Spargel bei uns auf dem Markt einkaufe, dann geht es bei mir nicht nach Gewicht, sondern nach Anzahl der Stangen. Mir persönlich reichen sechs Stangen, wie ist es bei Euch?
Zutaten
- je 6 Stangen grünen und weißen Spargel
- 1 Schalotte
- 3 hargekochte Bio Eier
- 30 g getrocknete Tomaten, am besten ohne Öl
- 10 reife kleine Kirschtomaten
- 2 Scheiben Weißbrot, am besten Ciabatta nicht mehr ofenfrisch
- 2 Esslöffel Butter oder Butterschmalz
- Saft von einer halben Zitrone
- 1 Esslöffel Dijon Senf
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 200 ml Spargelkochwasser
- 1 Esslöffel Zucker, Salz & Pfeffer
- 1 Handvoll Rucola Salat, etwas frische Petersilie und Basilikum
- Zeiten
- Beschreibung
- Bilder
- Zutaten
- Zubereitung
- Notizen
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1)
Zunächst den weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel bei Bedarf die unteren Enden schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 5 - 8 Minuten köcheln. Der Spargel sollte noch bissfest sein. Dann den Spargel aus dem Sud heben und in einem Sieb abtropfen lassen. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit er nicht unnötig lange weitergart.
Wichtig: den Spargelsud aufheben, diesen benötigen wir für unsere Vinaigrette! -
2)
Während der Spargel abkühlt, kümmern wir uns um die Vinaigrette: dazu das Olivenöl, der Saft einer halben Zitrone, Senf, Salz, etwas Zucker, Pfeffer und 200 ml vom Spargelsud verrühren. Eine fein gehackte Schalotte unterheben und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Senf zugeben. Nun den Spargel mit zwei Drittel der Vinaigrette übergießen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
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3)
Nun kümmern wir uns um die farbenfrohe Deko, falls wir es nicht schon vorher gemacht haben: die Kirschtomaten halbieren oder vierteln, die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
Die Brotscheiben würfeln und in der Butter goldgelb anbraten. Das Brot sollte schön knusprig sein. Aus der Pfanne nehmen und leicht salzen. -
4)
Die Eier schälen und in Würfel schneiden, ebenfalls leicht salzen und pfeffern. Den Basilikum und die Petersilie grob verzupfen und gemeinsam mit den getrocketen Tomaten und den Croutons auf einen Teller geben. Sieht das nicht schon herrlich bunt aus?
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5)
Den Spargel in einer tiefen Schale mit dem Sud geben und mit den Kirschtomaten vermengen.
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6)
Nun den Rucola, Petersilie & Basilikum, sowie die restliche Vinaigrette mit dem Spargel verrühren. Darauf kommen nun die Eier, die knusprigen Croutons und die getrockneten Tomaten.
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7)
Da kann man nur sagen: das Auge isst mit. Lasst es Euch schmecken!
Zubereitung
Notizen
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