Orecchiette mit Brokkoli

Zubereitung

• 1)

  Zunächst bringe ich das Nudelwasser zum Kochen. Während dies passiert, kümmere ich mich um meine Zutaten: Die Anchovis hacke ich sehr fein, ebenso den Knoblauch. Dies kann beides gleichzeitig auf dem Brett zerkleinert werden, da sowieso Beides gemeinsam in die Pfanne kommt. 
  Den Brokkoli zerteile ich in kleine, mundgerechte Röschen. Den Strunk kann man ebenfalls verwenden, indem man ihn schält und in kleine Würfel schneidet. 

• 2)

  Jetzt starte ich durch: Die Orecchiette ins kochende Nudelwasser.
  Nach zwei Drittel der Kochzeit der Nudeln gebe ich in einem separaten Sieb den Brokkoli ins Nudelwasser und koche ihn 2-3 Minuten. Der Brokkoli sollte noch al-dente sein. 
  Kleiner Tip: ich nehme für den Brokkoli immer mein Teesieb und hänge dieses ins Kochwasser…Alternativ kann man den Brokkoli natürlich auch separat in Salzwasser kurz blanchieren und nachher in diesem Wasser die Nudeln kochen. 


• 3)

  Zeitgleich erhitze ich in einer höheren Pfanne die Butter und dünste darin bei milder Hitze den Knoblauch und die Anchovis an. 
  Achtung: später kommen die Nudeln in diese Pfanne, deshalb eine tiefere Pfanne verwenden.


• 3)

  Sobald die Nudeln gekocht sind, nehme ich ca. 100 ml Nudelwasser. Einen Teil davon kommt gemeinsam mit den Nudeln zur Brokkoli-Butter-Mischung in die Pfanne.
  Falls diese Mischung zu trocken ist, noch etwas Nudelwasser zugeben. 
  Nun den Parmesankäse auf der Nudelmischung verteilen und Deckel auf die Pfanne.
  Bei milder Hitze 2 Minuten ziehen lassen.  Nun schmilzt der Parmesankäse und vermischt sich mit den Nudeln. Zum Servieren kurz durchrühren und nach Geschmack mit etwas Peperoncini und zusätzlich Parmesankäse  würzen.