Wenn die Abende im Spätsommer etwas kühler werden, dann kündigt sich bei mir die Lust auf ein wärmendes Gericht an. Ich liebe alle Arten von Eintöpfen, Risottos und Aufläufen. Warum nicht mal die Erinnerung an einen Sommerurlaub in Italien auffrischen: mit einem fruchtigem, cremigem, nach Zitronen duftendem Zucchini Risotto...
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 45 Minuten
Portionen: 2-3
Risotto mit bunter Zucchini
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Portionen: 2-3
Hierfür braucht man wenig Zutaten, aber unbedingt eine unbehandelte Bio Zitrone! Für die Farbvielfalt auf dem Teller sollte eine gelbe und eine grüne Zucchini verwendet werden. Denn das Auge isst mit, zumindest bei mir...
Besonders fein im Geschmack sind zart gestreifte Zucchini, welche man auf dem Markt findet. Das Fruchtfleisch ist etwas fester und ebenso wie bei der gelben Zucchini ist der Geschmack intensiver.
- 1 feingewürfelte Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 150 g Risotto Reis
- 50 ml Weißwein
- ca. 400 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 gelbe und 1 grüne Zucchini mittlere Größe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- etwas frischer gehackter Thymian
- 1 Bio Zitrone, Saft und die geriebene Schale
- 80 g Parmesankäse gerieben
- 1 Esslöffel Butter
Zutaten
- Zeiten
- Beschreibung
- Bilder
- Zutaten
- Zubereitung
- Notizen
Zubereitung
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1)
Zunächst brate ich die feingewürfelte Zwiebel in einem breiten Topf in Öl und Butter bei mittlerer Hitze an. Sobald die Zwiebel goldgelb ist, füge ich den Reis hinzu und rühre solange, bis dieser komplett mit der Zwiebelmischung überzogen ist. Dann lösche ich ihn mit dem Weißwein ab und lasse den Wein einkochen. Sobald der Wein komplett eingekocht ist, gieße ich ein Drittel der Brühe zum Reis und schließe den Deckel. Bei niedriger Hitze wiederhole ich dies so oft, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis noch etwas Flüssigkeit hat, aber auch „al dente“ ist. Dies überprüfe ich regelmäßig und bei Bedarf verwende ich noch etwas mehr Brühe. Wichtig dabei ist, dass man heiße Brühe verwendet, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.
Insgesamt sollte man dafür ca. 25 – 30 Minuten einkalkulieren... -
2)
In der Zwischenzeit kümmere ich mich um meine beiden Zucchinis. Zunächst schäle ich mit einem Kartoffelschäler längs die Haut in schmale Streifen und lege diese beiseite. Das Fruchtfleisch wird in kleine Würfel geschnitten. Nun brate ich in Olivenöl erst die Zucchini Würfel an und würze diese mit dem feingehackten Thymian, sowie Salz und Pfeffer. Ich lege diese auf einen Teller und brate nun ebenfalls in etwas Öl die farbig bunten Zucchini Streifen kurz an: sie sollten eine schöne Farbe bekommen und knackig, aber auch gleichzeitig weich sein, damit sie beim Anrichten schön drapiert werden können. Von der Zitrone reibe ich die Schale fein ab und presse den Saft aus.
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3)
Nachdem das Risotto nun schön „al dente“ ist, füge ich die Zucchini Würfel, den Parmesankäse, Butter, Salz, sowie Zitronensaft und Schale zu. Bitte die Zitrone nach & nach zugeben
und abschmecken. Jede Zitrone schmeckt anders und das Risotto sollte auf gar keinen Fall sauer schmecken, sondern lediglich dieses herrlich fruchtige frische Zitronen-Aroma haben.
Ich lasse meinen Topf noch 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen, damit sich die Aromen vermengen und das Risotto gut durchzieht. Es sollte nicht zu fest sein, sondern wunderbar cremig. Zur Not noch etwas Gemüsebrühe & Butter zufügen.
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4)
Dann richte ich es auf zwei tiefen Tellern an. Auf das Risotto garniere ich die bunten Zucchini Streifen. Etwas frisch gemahlener Pfeffer und Zitronenschale dazu und voilà: sobald mir der Duft der Zitronen in die Nase steigt, habe ich gedanklich den letzten Urlaub in Sizilien, Capri oder Amalfi vor meinem inneren Auge... Bon appettito!
Notizen
Das Risotto schmeckt pur oder man kann es mit einem Stück gebratenem Biolachs "bereichern".
Toll ist es auch, wenn man noch etwas Limonen-Olivenöl darüber träufelt.
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