Rhabarber mit Sauerrahm & Haselnüssen

23. April 2021 Frühling | Pasta | Backen
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Vorbereitung: 20 Minuten

Zubereitung: 50 Minuten

Portionen: 1 Kuchen

ENDLICH scheint die Sonne! Genauso sehnsüchtig habe ich den ersten Rhabarber des Jahres erwartet.
Die letzten Wochen war ich noch etwas „schwäbisch - sparsam“ mit dem Einkauf. Aber heute habe ich zugeschlagen. 
Rhabarber & Spargel läuten definitiv meine persönlichen Frühlings-Genusswochen ein.
Zum Thema Spargel gibt es natürlich in Kürze auch ein Rezept.  Jetzt ist aber erst mal Kaffee & Kuchen auf dem sonnigen Balkon angesagt. Da ich drei „Best-of" Rezepte“ habe, ist die Wahl für die heutige Rhabarberkuchen-Saisoneröffnung auf Haselnuss & saure Sahne gefallen. Wegen der sauren Sahne bin ich sogar nochmal los zum Laden um´s Eck, da ich ausgerechnet diese bei meinem heutigen Frühlings-Stadtmarkt-Einkaufsrausch vergessen hatte.
Aber genau die, die macht´s. Also, keine süße Sahne, sondern Sauerrahm gibt hier den Ton an.

Meine heutigen Einkäufe, da geht der Rhabarber fast unter: so was nennt man happy cooking weekend. 

Rhabarber mit Sauerrahm & Haselnüssen

Frühling | Pasta | Backen
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Zubereitung: 50 Minuten
  • Ruhezeit: 1 Stunde
  • Portionen: 1 Kuchen

Ich kaufe auf dem Markt den zarten „Erdbeer-Rhabarber“. Diesen muss man nicht schälen, einfach gut durchwaschen und in Stücke schneiden.

Zutaten

  • 1 Ei
  • 175 g Butter in Stückchen
  • 300 g Mehl
  • 1 Prise Backpulver
  • 140 g Zucker
  • 600 g Rhabarber
  • 2 Eigelb und 2 Eiweiß
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 130 g saure Sahne
  • 120 g Zucker
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Zubereitung

  • 1)

    Zunächst aus einem Ei, Butter, Zucker, Mehl & Backpulver einen klassischen Mürbteig kneten und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
    Den Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden, gut durchwaschen und abtropfen lassen.
    Nun den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform ausbuttern und mit Semmelbröseln auskleiden. Den Mürbteig mit einem ca. 4 cm hohem Rand für 10 Minuten vorbacken. 

  • 2)

    In der Zwischenzeit das Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig aufschlagen und die geriebenen Haselnüsse und die saure Sahne unterheben. Anschließend das Eiweiß zu Eischnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben, so dass eine schaumig luftig leichte Masse bleibt.

  • 3)

    Sobald die 10 Minuten Backzeit vorbei sind, den Rhabarber auf den vorgebackenem Boden geben. Darauf die Haselnussmasse verteilen und 30 Minuten fertig backen.
    Bei Bedarf die letzten 10 Minuten den Kuchen abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Notizen

Auch wenn der Mürbteigboden relativ hoch ist: er schmeckt wunderbar buttrig und der Kuchen ist auch nach einigen Tagen noch herrlich frisch und trocknet durch den Rhabarber nicht aus. Im Gegenteil: Der Kuchen schmeckt auch nach einigen Tagen noch köstlich.

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