Als mich letzte Woche auf dem Markt der grüne Spargel anlachte, war klar: rein in den Einkaufskorb. Nachdem ich Farben liebe und der Himmel gerade noch allzu grau ist, sollte es erst recht ein farbenfrohes und mediterran angehauchtes Spargel Gericht werden: Tricolore = Grün – weiß – rot. Viva Italia!
Burrata, Rucola, Basilikum & Kirschtomaten dazu, und schon entsteht dieser italienisch inspirierte Spargel-Brot-Salat fast von alleine. Denn es geht mal wieder total schnell & easy: ab in den Backofen und rösten lassen…
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Portionen: 2-3
Spargelsalat aus dem Ofen mit Burrata
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Portionen: 2-3
Zutaten
- 1 Bund grüner Spargel = 500 Gramm
- zwei Scheiben Weißbrot vom Vortag, z.B. Ciabatta
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel körniger Senf
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel frischer oder getrockener Thymian
- 1 Bund Rucola
- 1 Handvoll Basilikum
- 12 reife kleine Kirschtomaten
- 1 Burrata für 2 Personen
- 2 Esslöffel Zitronensaft & 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Zeiten
- Beschreibung
- Bilder
- Zutaten
- Zubereitung
- Notizen
Zubereitung
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1)
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Aus Thymian, Senf, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und das Brot grob zerrupfen.
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2)
Nun den Spargel, das Brot und die Marinade gut verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ca. 25 Minuten backen, allerdings nach der Hälfte der Backzeit den Spargel und das Brot wenden. Das Brot sollte am Ende der Backzeit schön knusprig sein.
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3)
Den Spargel aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Jetzt aus dem Zitronensaft, etwas Salz und dem restlichem Olivenöl eine weitere Vinaigrette rühren und gemeinsam mit dem Rucola, Basilikum und den Tomaten unter den Spargel mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
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4)
Zum Servieren den Burrata auf dem Salat verteilen. Bon appettito.
Notizen
Ich nehme am liebsten ein Weißbrot aus Sauerteig, z.B. ein helles Ciabatta Brot.
Kommentare (1)
Helmut
12.05.2021 um 12:40
Liebe Anette, habe gestern Deinen Spargelsalat zubereitet und wir waren begeistert (der Mitterbua ganz besonders). Eine sehr delikate Alternative zu den üblichen Spargelrezepten.
Ganz liebe Grüße Susanne