Vor kurzem war ich mal wieder in meinem Asienladen in der Altstadt. Um mein Fernweh zu lindern, wollte ich mir diverse Currypasten besorgen. Meist landet noch vieles mehr in meiner Einkaufstasche, aber das ist ein anderes Thema...
Als ich den Laden betrat, kniete die Inhaberin aus Thailand gerade mit Räucherstäbchen auf dem Boden und betete.
Ich fühlte mich sofort nach Thailand gebeamt: Buddhistische Tempelanlagen, Kokospalmen, freundliche Menschen, Unbeschwertheit & Lachen poppten in meinem inneren Auge vor mir auf. Ich dachte an brutzelnde Garküchen am Straßenrand, erinnerte mich an scharfe Currys und herrlich fruchtige Mangos & Kokosmilch.
Somit war die Entscheidung gefallen, uns die kommende Woche mit meiner allerliebsten Winter-Hühner-Kokos-Wirsing-Suppe zu verwöhnen und unsere Seele zu wärmen.
Dafür koche ich natürlich meine Hühnerbrühe selber. Ist ja wohl Ehrensache!
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 90 Minuten
Portionen: 4
Wärmende Hühnersuppe mit Wirsing & Kokosmilch
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Zubereitung: 90 Minuten
- Portionen: 4
Für diese Hühnersuppe sollte man unbedingt ein Huhn beim Verkäufer "seines Vertrauens" kaufen...
Ich kaufe seit geschätzten 25 Jahren meine Eier, Kartoffeln & Huhn bei einer Bäuerin aus der Region. Sie ist mittlerweile über achtzig Jahre alt und steht seit 60 (sechzig!) Jahren jeden Freitag auf dem Augsburger Stadtmarkt. Egal ob Sommer oder Winter! Respekt, sag ich da nur.
Hier ein Foto aus dem Sommer 2019 mit Blumen aus ihrem Bauerngarten. In den Kühltaschen dahinter sind ihre Hühner...
Je größer das Huhn, desto mehr Hühnerbrühe….Ist ja eigentlich logisch. "Zuviel" Brühe kann man natürlich portionsweise einfrieren und für den Notfall bei einer drohenden Erkältung auftauen oder für ein richtig gutes Risotto verwenden. Also, am Besten gleich etwas mehr Brühe kochen. Es ist zwar schon ein "kleiner Aufwand", eine Hühnerbrühe selber zu kochen. Aber diesen Aufwand ist es wert. In jedem Fall!!!
Zutaten
- 1 gutes Huhn, ca. 1,5 kg
- 1 Bund gewürfeltes Suppengemüse = Lauch, Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel
- Ingwer, fein gewürfelt, 50 gramm
- Schale am Stück von einer halben Zitrone
- 2 Liter Wasser
- 10 Pfefferkörner, 1 Teelöffel Salz
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 -4 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1/ 2 Wirsing, ca. 500 g Wirsing, in Streifen geschnitten
- 1 Esslöffel Butterschmalz
- 1 Teelöffel grüne Currypaste
- 250 ml Kokosmilch
- etwas Zitronensaft, Salz & Pfeffer
- Zeiten
- Beschreibung
- Bilder
- Zutaten
- Zubereitung
- Notizen
Zubereitung
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1)
Zunächst koche ich eine schöne kräftige Hühnerbrühe. Hierzu kommt das komplette Huhn, die Schale einer halben Zitrone (am Stück), die Hälfte vom Ingwer, das Suppengemüse, 10 Pfefferkörner und 2 Teelöffel Salz in einen großen Suppentopf. Deckel drauf, aufkochen lassen und dann die Suppe ca. 60 Minuten leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte noch schön zart sein.
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2)
Nach Ende der Kochzeit die Brühe leicht abkühlen lassen, damit die Haut und das Hühnerfleisch von den Knochen entfernt werden kann. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und Beides zur Seite stellen. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten = Wirsing, Ingwer, Karotten, Frühlingszwiebeln, Currypaste, Butterschmalz und Kokosmilch.
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3)
Nun in etwas Butterschmalz die Frühlingszwiebeln leicht anbraten. Dann die Karotten und den restlichen Ingwer dazugeben und kurz gemeinsam andünsten. Jetzt gebe ich, je nach individueller Vorliebe für Schärfe, ca. 1 Teelöffel grüne Currypaste dazu und lösche dann die Mischung mit der Hühnerbrühe ab.
Der Wirsing kommt jetzt dazu und wird ca. 10 Minuten bei geringer Hitze in der Brühe gegart, er sollte nicht kochen. -
1)
Anschließend das Hühnerfleisch und die Kokosmilch zugeben, ebenfalls nicht mehr kochen lassen.
Mit Zitronensaft, sowie Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Fertig ist sie, diese wunderbar wärmende Suppe. Einfach & köstlich!
Notizen
Da es meist nicht so kleine Wirsingköpfe gibt, gibt es bei mir in der gleichen Woche meine geliebten Pasta mit Wirsing. Schon probiert? Hier gehts zum Rezept: Pasta mit Wirsing & Feta
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