Linguine mit Bärlauch & Kräuterseitlingen

17. April 2021 Frühling | Pasta | Schnelle Küche
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Vorbereitung: 10 Minuten

Zubereitung: 15 Minuten

Portionen: 2

Auch wenn laut Kalender der Frühling da sein sollte, aber die Temperaturen es so gar nicht gut mit uns meinen: es ist trotzdem Bärlauch Zeit. Wenn ich an Bärlauch denke, dann denke ich automatisch an unsere Tangolehrer Amanda & Adrian Costa, die Bärlauch mit „the green soup“ assozieren. Aber das dauert jetzt zu lange, diese Story vom Bärlauch und unseren Franzosen zu erzählen. Nur soviel: als Franzose „Bärlauch“ auf Deutsch auszusprechen, ist eine Herausforderung! Und kann sehr charmant klingen.
Umso einfacher zu kochen, statt nur darüber zu erzählen, das sind Pasta mit Bärlauch. In Kombination mit Kräuterseitlingen und geriebenem Pecorino unschlagbar gut. 

Linguine mit Bärlauch & Kräuterseitlingen

Frühling | Pasta | Schnelle Küche
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Zubereitung: 15 Minuten
  • Ruhezeit: 1 Stunde
  • Portionen: 2

Für die Sauce benötigen wir ein paar getrocknete Pilze: am besten getrocknete Steinpilze. Diese mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Das Wasser aber nicht entsorgen, das kommt dann in die Sauce und gibt noch eine Portion extra Geschmack. Während der Ruhezeit wasche ich Bärlauch und lasse ihn zwischen einem Handtuch trocknen. Später wird der dann einfach mit den Händen in grobe Stücke gezupft. 

Zutaten

  • 8 g getrocknete Steinpilze
  • 1 Bund Bärlauch
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Chilischote (oder etwas weniger, je nach Gusto), feingehackt
  • 80 ml Olivenöl
  • 200 g Kräuterseitlinge
  • 200 g Linguine
  • 80 g frisch geriebener Pecorino Käse
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung

  • 1)

    Zunächst die getrockneten Pilze mit 100 ml heißem Wasser übergießen und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend die Pilze im Sieb abgießen und die Flüssigkeit zur Weiterverarbeitung in eine Schüssel geben. Die Pilze fein hacken.
    In der Wartezeit könnte man ja schon mal als Apéro einen spritzigen Weißwein öffnen, die Fastenzeit ist ja vorbei….

  • 2)

    Nun geht es eigentlich ganz fix: Nudelwasser zum Kochen bringen und die Linguine al dente kochen. Während die Nudeln kochen, bereits die Kräuterseitlinge goldbraun in 4 Esslöffel Olivenöl  anbraten. Dann die abgetropften und gehackten Steinpilze mit den Zwiebeln zugeben und kurz mit anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 

  • 3)

    Knapp vor Ende der Kochzeit der Nudeln den Bärlauch zur Pilzpfanne geben und durchschwenken. Dann das Einweichwasser der Steinpilze, 4 Esslöffel vom Nudelwasser und das restliche Olivenöl zugeben. Kurz aufkochen lassen. Jetzt die Nudeln zu den Pilzen in die Pfanne geben und kurz durchrühren und bei Bedarf mit Salz, aber in jedem Fall mit reichlich Pfeffer abschmecken. Dann mit Pecorino Käse servieren. Bon appéttit!

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