Pasta Carbonara à la Stephanie

Zubereitung

• 1)

  Zunächst den Speck grob würfeln und in einer höheren Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  Der Speck sollte nicht zu knusprig werden. 
  In der Zwischenzeit das Nudelwasser erhitzen, allerdings ohne Salz. Denn der Speck ist schon sehr salzig und zur Not kann man immer nachwürzen. 

• 2)

  In einer Schüssel verrühren wir nun das Eigelb mit 50 Gramm vom geriebenen Pecorino. Reichlich frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und so lange kräftig rühren, bis eine cremige Masse entsteht. 

• 3)

  Wenn das Nudelwasser (ohne Salz!) kocht, die Nudeln hineingeben und al dente kochen lassen. Kurz vor Gar-Ende eine Tasse vom Kochwasser entnehmen. Dies wird benötigt, um die Sauce cremig zu rühren. 



• 4)

  Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, diese zu dem gebratenem Speck in die Pfanne geben und gut durchrühren, damit sie gut mit dem Fett & dem Speck überzogen sind. Jetzt die Pfanne schnell vom Herd nehmen und die Eiermasse gemeinsam mit etwas vom Nudelwasser zügig unterrühren. Die Pasta sollten schön cremig sein, aber nicht wässrig! Also besser vorsichtig Nudelwasser zugießen. 



• 5)

  Nun die Pasta servieren und dazu den restlichen Pecorino reichen. Bon appettito!